La salazón utilizó la sal como parte de los procesos de conservación d’alimentos. Nel pescáu, la sal modifica la disponibilidá d’agua pa los microorganismos y puede combinarse col secáu. La técnica tuvo importancia na historia del almacenamientu y del tresporte.

Les formes de salazón varíen según el productu y la organización del trabayu. La sal y el secáu pueden participar en secuencies diferentes. Estudiar una técnica histórica necesita conocer qué se facía en cada pasu y qué materiales y espacios se utilizaben.

La memoria de la salazón conecta recursos, comerciu y gustos. Los recipientes, ferramientes y documentos del trabayu permiten estudiar cómo s’organizaben eses actividaes. Na costa asturiana, la historia de la pesca tamién inclúi lo que pasaba dempués de desembarcar. Conservar, tresportar y vender formaben parte de la vida del productu, y axuntaben conocencies que merez la pena documentar.

Fonte de consulta: FAO.

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